Gites de la Fraissinède

Nous proposons le dîner à nos hôtes, le soir de l’arrivée, afin qu’ils n’aient qu’à mettre les pieds sous la table, après leur longue route vers le Sud de la France…

Nous devons donc trouver des plats typiques de la région, car ils seraient sans doute surpris si je leur faisais l’excellente choucroute de ma maman…

Le cassoulet est une première idée, qui vient à l’esprit assez naturellement. Connaissez-vous les différents cassoulets: celui de Castelnaudary, "pur porc", celui de Toulouse auquel on ajoute mouton, confit de canard et saucisses de Toulouse, et enfin celui de Carcassonne dans lequel le confit est remplacé par de la perdrix rouge, les saucisses supprimées et les morceaux d’agneau doublés…

Et le fréginat ? Qui d’entre vous connaît cette spécialité de l’Aude, que l’on sent déjà flirter avec la belle région catalane ?

Il en existe de nombreuses varaiantes, mais la base reste un plat doucement mijoté à base d’oignons, de tomates, d’épices, d’aromates et de viandes (généralement du porc, certains préféreront le boeuf, d’autres encore pour les jours de fête choisiront du sanglier).

La viande est découpée en morceaux que l’on fait dorer dans une poêle. Les morceaux sont ensuite déposés dans une cocotte en fonte. Par ailleurs, on aura fait revenir à la poêle lardons et oignons que l’on ajoute dans la cocotte. On couvre de tomates coupées en gros morceaux, on assaisonne (sel, poivre, thym, laurier, clou de girofle) et on laisse cuire doucement environ 2 heures.

En fin de cuisson, on ajoute un verre de très bon vinaigre… certains compléteront avec un peu de miel pour accentuer l’impression aigre-douce du plat…

Pour accompagner ce plat, rien de tel qu’un plat de haricots, verts ou blancs.

Si ça vous tente, il ne vous reste plus qu’à venir dîner dans nos gîtes… lorsque le fréginat sera au menu!